न्यूयॉर्क– बॉबी फ़्ले की नवीनतम कुकबुक वास्तव में एक तरह की है व्यंजन विधि बॉबी फ़्ले कैसे बनाया गया था।
शेफ, रेस्तरां मालिक और टीवी व्यक्तित्व ने अपने 100 सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों को एक शानदार, खूबसूरती से फोटो वाली कॉफी टेबल बुक में संकलित किया है, उन्हें उम्मीद है कि यह घरेलू रसोइयों को प्रेरित करेगी।
“यह निश्चित रूप से मेरे लिए मेरी सबसे महत्वपूर्ण पुस्तक है और मुझे लगता है कि यह उन लोगों के लिए मेरी सबसे महत्वपूर्ण पुस्तक होगी जो खुद को मेरा पाठक मानते हैं,” फ्ले कहते हैं।
“बॉबी फ़्ले: अध्याय एक: एक अभूतपूर्व अमेरिकी शेफ के प्रतिष्ठित व्यंजन और प्रेरणाएँ, उनके मेसा ग्रिल, बोलो, बार अमेरिकन और गाटो जैसे रेस्तरां के व्यंजन हैं, और उनका महाकाव्य आयरन शेफ पर चलता है।
वह कहते हैं, “दिलचस्प बात यह है कि जब मैं इन सभी हजारों व्यंजनों के डेटाबेस को देख रहा था, तो वे तुरंत मेरे सामने आ गए।”
मेसा ग्रिल के तीन व्यंजन जो 1991 में रेस्तरां खुलने से लेकर 26 साल बाद बंद होने तक इसके मेनू में रहे – जिनमें झींगा और भुना हुआ लहसुन तमाले शामिल हैं – ने किताब बनाई। जैसा कि बोलो के केसर-टमाटर शोरबा और स्कैलियन क्राउटन के साथ स्टीम्ड बेबी क्लैम्स और एक “आयरन शेफ” स्टनर – जले हुए नींबू के साथ करी फ्राइड चिकन था।
पुस्तक को केवल तीन खंडों में विभाजित किया गया है – समुद्री भोजन, मांस और सब्जियां – पाठकों को भ्रमित करने के डर से फ्ले ने व्यंजनों का कालक्रम बनाने से परहेज किया है। सभी को आज की सामग्रियों और तकनीकों को प्रतिबिंबित करने के लिए अद्यतन किया गया है।
वे कहते हैं, “मैं चाहता हूं कि लोग ऐसा करें, भले ही यह एक खूबसूरत तरह की कॉफी टेबल बुक है, मैं चाहता हूं कि वे या तो सीधे इससे खाना बनाकर या इससे प्रेरित होकर इसका इस्तेमाल करें।”
“तो जब कोई कहता है, ‘मैं आज रात मछली पकाना चाहता हूं, तो मुझे वह बॉबी फ्ले कुकबुक मिल गई है, मुझे मछली अनुभाग खोलने दें’ – यह उन्हें प्रेरित करने वाला है।”
फ्ले द्वारा लिखे गए आठ निबंध सबसे अधिक रोशन करने वाले हैं, जो एक ऐसे करियर का वर्णन करते हैं, जिसने चार डेटाइम एम्मीज़, कई जेम्स बियर्ड पुरस्कार और राष्ट्रपति बराक ओबामा और चीनी राष्ट्रपति शी जिनपिंग के लिए राजकीय रात्रिभोज पकाने का सम्मान जीता है।
पाठक सीखेंगे कि फ़्ले को स्कूल में संघर्ष करना पड़ा – हालाँकि वह होशियार था, लेकिन उसमें सीखने की अक्षमता थी – और एक महत्वपूर्ण मोड़ तब आया जब वह रेस्तरां जो एलन में अपनी आखिरी शिफ्ट छोड़कर एक अस्थायी बसबॉय था और शेफ ने पूछा कि क्या वह रसोई में नौकरी चाहता है .
“मुझे नहीं पता था कि मैं आजीविका के लिए खाना बनाना चाहता हूं। मैं 17 साल का था या कुछ और। मैंने बस कहा, ‘ठीक है, आज मेरे पास करने के लिए कुछ नहीं है। मुझे नहीं पता कि मेरे दोस्त कहां हैं , बहुत बढ़िया। जैसे, मुझे एप्रन कहां मिलेगा?”
फ्ले, जल्द ही 60 वर्ष के हो गए, उन्हें पता चला कि प्रेरित होने के लिए उन्हें अपने हाथों से काम करना होगा और भोजन ने उनमें कुछ अनलॉक किया। वह कहते हैं, यह वह तरीका है जिससे वह अपना प्यार साझा करते हैं।
“मुझे याद है कि काम शुरू करने के कुछ महीनों बाद मैं एक सुबह उठा, बिस्तर पर लेटा हुआ था और छत की ओर देख रहा था। और मुझे ऐसा लगता है, ‘मैं आज काम पर जाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता,” वह याद करते हैं। “मैंने पहले कभी उस भावना को महसूस नहीं किया था।”
फ्ले ने तेजी से सफलता हासिल की, जल्द ही बड्स में जोनाथन वैक्समैन के लिए काम किया, और लाल सिर वाले आयरिश-अमेरिकी न्यू यॉर्कर के रूप में पुनर्जन्म लिया, जो दक्षिण-पश्चिम और मैक्सिको के भोजन को पसंद करता था। जैसे-जैसे उन्होंने यात्रा की, उनके प्रदर्शनों की सूची बढ़ती गई – स्पेनिश, इतालवी और फ्रेंच।
“मैं हमेशा किसी को कुछ दिलचस्प पकाते हुए देखकर रोमांचित होता हूँ। मैं इससे प्रेरित होता हूं,” वे कहते हैं। “आइए इसका सामना करें: हम देख रहे हैं कि बाकी सभी क्या कर रहे हैं। मेरा मतलब है, आप सिर्फ एक कमरे में बैठकर बिल्कुल नया व्यंजन नहीं बना सकते।”
फ़्ले “ग्रिलिन’ जैसे शो की मेजबानी करते हुए फ़ूड नेटवर्क स्टार भी बन गए & चिल्लिन” और “बॉय मीट्स ग्रिल” और प्रतियोगिता शो जैसे “बॉबीज़ ट्रिपल थ्रेट” और “बॉबी फ़्ले को हराओ,” जिसमें इस वर्ष एक नई अवकाश-थीम वाली श्रृंखला है जिसमें मार्कस सैमुएलसन, एरिक एडजेपोंग और ब्रुक विलियमसन शामिल हैं।
कैलाब्रियन मिर्च के उनके उदार उपयोग की तरह, उनका सारा भोजन प्रतिष्ठित नहीं बन पाया। जब उन्होंने बोलो खोला, तो उन्होंने वह बनाया जो उनका मानना था कि यह इसकी सिग्नेचर डिश होगी – बत्तख और झींगा मछली के साथ एक पेला। उनके कर्मचारी इतने आश्वस्त नहीं थे, लेकिन उन्होंने ज़ोर दिया। न्यूयॉर्क टाइम्स के आलोचक ने बाद में बोलो की प्रशंसा की, लेकिन पेएला के बारे में कहा कि लॉबस्टर “ऐसा लगता है जैसे यह डिश में गिर गया है और आश्चर्य करता है कि यह बाहर कैसे निकलेगा।”
फ़्ले ने अपनी सफलता के लिए कई लोगों को श्रेय देते हुए कहा कि भोजन एक सहयोगात्मक क्षेत्र है। टोस्टेड ओरज़ो, भुना हुआ लहसुन और ओवन-सूखे टमाटर के साथ उसका मेमना शैंक लें। उनका कहना है कि शेफ टॉम वैलेंटी शहर में मेमने की शैंक परोसने वाले पहले लोगों में से एक थे और फ्ले का काम ओर्ज़ो को शामिल करना था, जिससे एक आरामदायक सर्दियों का व्यंजन तैयार हुआ। एक खाद्य लेखक ने बाद में एक सलाह दी: ओर्ज़ो को एक सूखे पैन में टोस्ट करके इसे अखरोट जैसा स्वाद दें।
वह कहते हैं, ”मैंने यह किया और यह काम कर गया और यह अद्भुत था और लोगों ने इसे पसंद किया।” “खाने की दुनिया एक अद्भुत जगह है क्योंकि इसका संचालन ऐसे लोगों द्वारा किया जाता है जो अपने विचारों और अपने अनुभव को लेकर उदार हैं।”
उसे रसोई का सौहार्द और चुनौती पसंद है और वह रेस्तरां व्यवसाय के बारे में नकारात्मक बातें सुनकर थक गया है। “सुनो, इसने मेरे जैसे किसी को जीवन दिया, करियर के बारे में भूल जाओ,” वह कहते हैं।
“आप जैसे शो में देखेंगे ‘भालू’ और इस तरह की चीजें कि यह इस बारे में नहीं है कि ग्राहक को कितनी संतुष्टि मिलती है। यह शाम को गुजारने और लोगों के साथ काम करने तथा थाली में कुछ अच्छा लाने की लड़ाई और चुनौती के बारे में है।”
